¿No GANAS en tu Restaurante?
¿No sabes el dinero que puedes retirar?
¿Desconoces tu RENTABILIDAD?
Entonces necesitas un control de costos...

LAGON te ofrece un sistema de controles eficaz para mejorar la RENTABILIDAD de tu RESTAURANTE

El Autor

Carlos LABARGA GONZALO, especialista en Control de costos de Restaurantes, es creador del Sistema LAGON.

A lo largo de más de 30 años ha trabajado mano a mano con empresarios peruanos, enfrentando los más diversos proyectos y acumulando experiencias, que hacen de este sistema un instrumento esencial para ordenar los Costos de un Restaurante, corregir desviaciones y lograr una máxima Rentabilidad.

Puede contactar con él llamando a los teléfonos:
Fijo: +511 4617655 ó +511 2628524
Celular: +511 990289034

O enviando un correo a su dirección electrónica:
carlos_labarga@hotmail.com
carloslabarga@gmail.com

¿Qué es LAGON?

Es un Sistema, una forma de hacer, para controlar todos los costos de un Restaurante y obtener mayores GANANCIAS.

Es un Sistema Computarizado

Utiliza bases de datos relacionales y hojas de cálculo para rapidez y exactitud en todas las operaciones del Sistema.

Esta preparado para que varios Restaurantes de una misma empresa puedan utilizar las mismas bases de datos, centralizando todo en una gerencia.

Cualquier Restaurante

No importa el Nivel, ni la clase de comidas, ni el estado en que esté el Restaurante. Resultados desde el primer MES.

EL SISTEMA LAGON DE CONTROL DE COSTOS

Tiene cinco partes principales, que se aplican según la necesidad de Restaurante:

I.- PLANIFICACIÓN DE UN RESTAURANTE

II.- INVERSIONES para implementarle

III.-ORGANIZACIÓN y Administración de Almacenes

IV.-COMERCIALIZACIÓN de Productos

V.-TABULACIÓN de Datos


CURSOS

Son exposiciones académicas insertadas dentro de un currículo de Carrera de gastronomía con Valor Oficial. Son Carreras que duran tres años. El Curso de Almacén, Compras y Costos tiene una duración de un año, fraccionado en dos semestres, de 24 sesiones cada uno.

SEMINARIOS

Son Cursos cortos de cinco días, dirigidos a personas vinculadas a la explotación de Restaurantes. Generalmente están ya trabajando y siguen el Curso para mejorar sus técnicas administrativas y buscar mejor rentabilidad. En cinco días de tres horas de duración por día se exponen todos los temas de forma simplificada que se relacionan con la administración de almacenes y resultados de gestión de la administración.

ASESORÍA

Son trabajos que realiza el Director del Programa con sus colaboradores, en Restaurantes en funcionamiento que desean tener un sistema eficaz y práctico de Control de Costos. Estos trabajos se hacen por Contrato y se aplica el sistema a los datos concretos del Restaurante, como son la Clase de Comida, la Carta de platos, los insumos que necesita, su propia Mano de Obra... Etc.

La instalación suele durar cuatro meses, a lo largo de los cuales personal estable del restaurante va aprendiendo el manejo del sistema.

I) PLANIFICACIÓN DE UN RESTAURANTE:
Desarrolla los siete puntos siguientes aplicados a cualquier restaurante:

A) Nivel económico del cliente que se va a atender en el Restaurante.

B) Estructura de Costos. Modelo de resultados que se querrían obtener en un mes.

C) Clase de comida elegida para vender. Cartas a ofrecer:
- Para clientes
- Para Costos con los insumos de cada plato
- Carta de insumos Codificados

D) Nombre del Restaurante y Logotipo publicitario

E) Personal trabajador contratado o eventual y sueldos que se le ha ofrecido.

F) Ubicación del Restaurante dentro de la ciudad y un plano de distribución de áreas.

G) Promoción propaganda inicial del Nombre, de la comida y de la ubicación del Restaurante.

II) INVERSIÓN DE UN RESTAURANTE:
Los capitales de inversión se miden por el nivel escogido. Nueve puntos de Inversión

A) Alquiler del local

B) Remodelación del local alquilado, para acondicionarlo a restaurante

C) Decoración del local ya acondicionado

D) Compra de Equipos

E) Compra de Bienes: Cristalería, cubertería, menajes, mantelería y vajilla.

F) Adquisición de Insumos: Comidas, Bebidas y productos de Apoyo (envases descartables, limpieza...)

G) Gastos Administrativos

H) Promoción y Propaganda inicial, antes de abrir el Restaurante.

I) Capital de respaldo y apoyo para los primeros meses del restaurante.

III) ORGANIZACIÓN DE ALMACENES:
Control sobre precios de mercado y aplicación a los productos de venta FORMATOS:

- Planilla de Compras de Mercado
- Cuadro de Cotizaciones de Mercado: Control de precios y cálculos computarizados
- Rendimiento de mercadería. Porcionamientos, mermas y factores.
- Control de Mercaderías de Almacén:
- INVENTARIOS de Bienes
- MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
- INVENTARIO DE INSUMOS -Cárdex de Almacén. Cárdex de Bares

IV) ANALISIS DE PRODUCTOS DE VENTA:
Estudio de precios de Venta y rentabilidad de platos, menús y banquetes:

a) Hojas de Costo de cada plato de la Carta: Insumos, costo, precio de venta y rentabilidad de cada uno

b) Estudio de los MENUS. Sistema computarizado en Excel. Archivo de platos de menús.

c) Banquetes y Buffets: Archivo de Platos por niveles. Rentabilidad de Banquetes y Buffets.

d) Administraciòn de Concesiones de comedores de Empresas.

V) DATOS DEL RESTAURANTE EN FUNCIONAMIENTO. TABULACIÒN DE RESUTADOS EN UN MES:

- Se necesita saber los Insumos que entran en cocina para producir los platos de venta: PLANILLA DE INSUMOS
- Se anotan los platos vendidos para conocer el total de VENTAS: PLANILLA DE VENTAS
- Las liquidaciones de CAJA y demás gastos se anotan en el DIARIO DE CAJA
- Finalmente se reúnen todos los datos en el ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
- Se analizan los resultados y se TOMAN LAS DECISIONES para el mes siguiente

 

 
 
Sistema LAGON de Control de Costos para Restaurantes y Afines
Teléfonos: Fijo: 4617655 Celular: 90289034 Emal: carlos_labarga@hotmail.com
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